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Le Tradizioni dell' olio

  LE TIPOLOGIE  DELL' OLIO

I conoscitori e gli amatori sanno che l'olio di oliva si suddivide in varie categorie in relazione alle sue determinate caratteristiche chimiche (acidità, purezza) e alle tecniche di produzione.

Sostanzialmente si possono distinguere quattro categorie principali di olio:


    OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Ha una acidità libera espressa in acido oleico di massimo 0.8g per 100g.

    OLIO VERGINE DI OLIVA
L'olio vergine di oliva ottenuto per semplice molitura delle olive (e quindi non raffinato), ha però un grado di acidità massima 2g per 100g.

    OLIO DI OLIVA
E' composto da olio di oliva raffinato al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Grado di acidità massima pari a 1g per 100g.

    OLIO DI SANSA DI OLIVA
Ottenuto dalla miscela di olio di sansa con olio d'oliva vergine. Ha un livello di acidità massima pari a 1g per 100g