L'Ulivo, dunque, è una delle colture caratteristiche del nostro Mediterraneo. Attorno a questa secolare pianta si è sviluppata, nel bacino del Mediterraneo, tutta una civiltà: l'olio di oliva serviva come merce di scambio, per l'illuminazione delle case, per la cura della pelle e, mescolato al vino, curava le ferite.
Nell'antichità era considerato dono divino e albero sacro, simbolo di pace, gloria ed abbondanza: rametti di ulivo sono stati addirittura ritrovati in tombe egizie risalenti a più di 4000 anni fà, mentre gli antichi Greci e Romani usavano l'olio di oliva sia nell'alimentazione che come balsamo e aroma.